Curso de Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería

El Curso de elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820) te introduce en el mundo de la repostería profesional, enseñándote las técnicas fundamentales para la elaboración de productos dulces.

Durante la formación aprenderás a realizar elaboraciones básicas de pastelería, aplicando técnicas sencillas y procedimientos utilizados en entornos profesionales de hostelería.

Puedes complementar esta formación con el Curso de Procesos de Repostería Profesional, ideal para ampliar tus conocimientos en técnicas de elaboración, decoración y presentación de productos de repostería

• Personas interesadas en la pastelería y repostería

• Personas que quieran aprender desde cero

• Futuros profesionales de la hostelería

• Ayudantes de cocina o pastelería

• Emprendedores del sector alimentario

Adquirirás los conocimientos básicos necesarios para trabajar como ayudante de pastelería o repostería, participando en la elaboración de productos dulces en entornos profesionales.

También te permitirá continuar tu formación en cursos más avanzados del sector, ampliando tus habilidades en pastelería, repostería y presentación de elaboraciones.

• Elaborar productos básicos de pastelería

• Aplicar técnicas sencillas de repostería

• Participar en procesos de elaboración de productos dulces

• Conocer los procesos básicos de producción

• Trabajar en equipo en entornos de cocina

• Desarrollar habilidades prácticas en pastelería

• MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

• UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

• Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.

• Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.

• Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

• Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.

• Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

• Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.

• Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.

• Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.

• Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.

• Técnicas básicas: Encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet.

• Descripción, caracteristicas, tipologia, métodos y aplicaciones comunes.

• Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE MASA Y PASTAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

• Características distintivas de los distintos tipos de masas.

• Principales tipos de masa.

• Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, volovanes, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)

• Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.

• Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.

• Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros.

• Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones: Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos (bavarois, mousses, charlotas, parfait), crema catalana y otras.

• Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.

• Formulaciones.

• Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES: DIABÉTICOS, CELÍACOS, INTOLERANTES A LA LACTOSA, AL HUEVO Y OTROS.

• Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.

• Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.

• Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.

• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

• UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN LA ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA.

• Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.

• Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.

• Refrigeración de productos de pastelería.

• Equipos específicos: composición y regulación.

• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

• UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

• Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.

• Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.

• Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

• Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

• Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES.

• Principales tipos de cremas:

• Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.

• Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.

• Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.

• Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.

• Formulación de las distintas elaboraciones.

• Secuencia de operaciones.

• Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.

• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

• Conservación y normas de higiene.

• Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS.

• Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.

• Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.

• Formulación de las distintas elaboraciones.

• Secuencia de operaciones.

• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.

• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

• Conservación y normas de higiene.

• Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

• Elaboración de cubiertas en pastelería:

• Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.

• Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.

• Formulación de las distintas elaboraciones.

• Secuencia de operaciones.

• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.

• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

• Conservación y normas de higiene.

• Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

• Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:

• Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.

• Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.

• Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.

• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA.

• Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.

• Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.

• Refrigeración de productos complementarios de pastelería.

• Equipos específicos: composición y regulación.

• Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

La metodología del curso se adapta a la modalidad elegida por el alumno. El aprendizaje se realiza de forma progresiva, siguiendo el temario y completando los ejercicios o actividades propuestos durante el itinerario formativo.

Según la modalidad seleccionada, el alumno podrá estudiar mediante material físico enviado a domicilio, con manuales impresos para leer, consultar y trabajar los contenidos, o a través de una plataforma online SCORM, donde el curso se presenta de forma más interactiva, con textos, imágenes, botones, vídeos y actividades que permiten avanzar paso a paso.

Durante la formación, contarás con tutorías y seguimiento para resolver dudas, realizar consultas y avanzar correctamente en el curso. Además, recibirá una guía del alumno con la información necesaria sobre el funcionamiento de la formación, los canales de contacto disponibles y el envío de los ejercicios correspondientes.

Para la evaluación, será necesario completar las actividades o ejercicios establecidos en el curso. Una vez comprobada la superación del itinerario formativo, se gestionará el envío de la titulación acreditativa correspondiente.

• Formación flexible a tu ritmo

• Tutorías y seguimiento

• Material didáctico especializado

• Cuestionarios y actividades de evaluación

Duración: 120 horas   

El curso está disponible en dos modalidades a elegir: modalidad con material físico o modalidad online sin material físico.*

Modalidad con material físico

• Manual del curso: Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería

• Mochila

• Bolígrafo

• Bloc de notas

• Cuaderno de ejercicios

• Guía del alumno

• Envío gratuito del material a domicilio en Península y Baleares

Modalidad online sin material físico

• Acceso al curso Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería en plataforma online SCORM

• Contenidos digitales organizados de forma interactiva

• Al finalizar el curso, recibirás una titulación acreditativa correspondiente.

Realizar prácticas puede ayudarte a adquirir experiencia, conocer el funcionamiento real del sector y aplicar los conocimientos aprendidos durante el curso. Las prácticas no garantizan contratación, pero pueden ser una buena oportunidad para ganar seguridad, mejorar tu perfil profesional y ampliar tus contactos en el entorno laboral. 

Al finalizar el curso, recibirás una titulación acreditativa de Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería, emitida por Tecni Estudio, que certifica la realización y superación de la formación.

Este curso está orientado a ampliar conocimientos, reforzar la preparación del alumno y mejorar su perfil profesional en el área correspondiente. Salvo que se indique expresamente lo contrario, se trata de una formación privada orientada al desarrollo profesional.

Este curso ofrece la posibilidad de realizar prácticas en empresas reales, una oportunidad clave para adquirir experiencia y mejorar tu empleabilidad.

Las fechas y el horario se organizan según tu disponibilidad y la de la empresa colaboradora.

• Búsqueda de empresas colaboradoras próximas a tu domicilio, según disponibilidad.

• Horarios adaptados a tu disponibilidad

• Duración flexible (de 1 a 3 meses, hasta 300 horas)

• Gestión completa del convenio de prácticas

• Seguro de responsabilidad civil y accidentes incluido

Las prácticas son opcionales y tienen un coste de 120 €, independientemente de su duración.

Realizar prácticas puede ayudarte a adquirir experiencia, conocer el funcionamiento real del sector y aplicar los conocimientos aprendidos durante el curso. Las prácticas no garantizan contratación, pero pueden ser una buena oportunidad para ganar seguridad, mejorar tu perfil profesional y ampliar tus contactos en el entorno laboral. 

• Ayudante de pastelería

• Ayudante de cocina

• Personal en pastelerías y panaderías

• Sector de hostelería

• Obradores y negocios de repostería