Curso de Procesos de Repostería Profesional

El Curso de Procesos de Repostería Profesional te permite conocer las principales técnicas y procesos utilizados en la elaboración de masas, dulces, postres y productos de pastelería.

Durante la formación aprenderás a trabajar con harinas, masas, rellenos y técnicas de decoración, además de conocer procesos de conservación, presentación y control básico de calidad.

Esta formación está dirigida a personas interesadas en ampliar sus conocimientos de repostería, pastelería y hostelería, así como a quienes desean mejorar su preparación para desarrollarse en entornos relacionados con el sector.

• Personas interesadas en la repostería y la pastelería.

• Personas que desean aprender a elaborar postres, dulces y productos de repostería.

• Personas que quieren ampliar su preparación para el ámbito de la hostelería.

• Profesionales de panadería, pastelería o restauración que buscan actualizar conocimientos.

• Personas interesadas en la repostería artesanal o en emprender un proyecto vinculado al sector.

Esta formación te permitirá adquirir una base de conocimientos para desenvolverte en tareas relacionadas con la elaboración, presentación y conservación de productos de repostería.

Puede resultar útil para mejorar tu perfil profesional en ámbitos como la pastelería, la panadería, la restauración, la hostelería o la repostería artesanal.

• Identificar las materias primas, equipos y utensilios básicos de repostería.

• Aplicar técnicas básicas de elaboración de masas, cremas y rellenos.

• Conocer procesos de elaboración de postres y dulces.

• Aplicar técnicas de repostería tradicional y creativa.

• Aplicar técnicas básicas de decoración de postres.

• Conocer métodos de conservación de productos.

• Comprender criterios básicos de calidad en procesos de repostería.

MÓDULO 1. PROCESOS DE REPOSTERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

• Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

• Ubicación y distribución.

• Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

• Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación y control característicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

• Definicion, clasificacion:

• Las harinas:

• Harina de fuerza.

• Harina media.

• Harina floja.

• Los azúcares:

• Azúcar invertido.

• Glucosa.

• Dextrosa.

• Sorbitol.

• Azucar lustre.

• Sacarosa.

• Los lácteos:

• Leche.

• Mantequilla.

• Nata.

• La sal.

• El huevo.

• El chocolate:

• Blanco.

• Negro.

• Con leche.

• Características y aplicaciones de las diferentes materias primas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN REPOSTERÍA

• Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras.

• Preparación de latas y moldes.

• Manejo del rodillo.

• Manejo de espátula.

• Trabajos con manga pastelera.

• Trabajos con cartucho.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS Y PASTAS

• Definición del término masa.

• Fundamentos de la elaboración de masas.

• Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.

• Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.

• Tipos de masas:

• Hojaldradas:

• . Materias primas.

• . Proceso de elaboración.

• . Influencia de los distintos ingredientes.

• . Tipos de hojaldre: Hojaldre común, hojaldre invertido, hojaldre rapido, hojaldre mitad/mitad.

• . Principales elaboraciones: vol-au-vent, cornete, palmera, caña.

• Batidas o esponjadas:

• . Materias primas.

• . Proceso de elaboración.

• . Influencia de los distintos ingredientes.

• . Tipos de Bizcochos: Bizcochos cocidos al vapor, bizcochos ligeros, bizcochos superligeros, bizcochos pesados.

• . Principales elaboraciones: Magdalenas, sobaos, soletilla.

• Amasadas:

• . Materias primas.

• . Proceso de elaboración.

• . Influencia de los distintos ingredientes.

• . Principales elaboraciones: pasta brisa, pasta sablé, tejas.

• Escaldadas:

• . Materias primas.

• . Proceso de elaboración.

• . Influencia de los distintos ingredientes.

• . Principales elaboraciones: La pasta choux, churros, buñuelos.

• Azucaradas y pastas varias:

• . Materias primas

• . Proceso de elaboración.

• . Influencia de los distintos ingredientes.

• . Principales elaboraciones: pastas de té, diamantes, lenguas de gato, otros.

• Masas fritas:

• . Materias primas.

• . Proceso de elaboración.

• . Influencia de los distintos ingredientes.

• . Principales elaboraciones: churros, pestiños y bartolillos, flores y otros.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CREMAS Y RELLENOS

• Principales tipos de cremas:

• Cremas con huevo:

• Crema pastelera.

• Crema pastelera para hornear.

• Yema.

• De mantequilla.

• Otras.

• Cremas batidas:

• Crema de almendras.

• Crema muselina.

• Crema de moka.

• Crema de trufa.

• Nata montada.

• Otras.

• Cremas ligeras:

• Chantilly.

• Fondant.

• Otras.

• Fundamentos de la elaboración de cremas.

• Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración.

• Secuencia de operaciones.

• Conservación.

• Utilización en los distintos productos de repostería.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. RELLENOS SALADOS

• Cremas base para rellenos salados.

• Ingredientes y formulación de los rellenos salados.

• Secuencia de operaciones. Realización.

• Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.

• Conservación.

• Consistencia y características.

• Utilización en los distintos productos de repostería.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. POSTRES DE COCINA

• Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.

• Preparación de postres de cocina y helados significativos.

• Justificación y realización de posibles variaciones.

• Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

• Reposteria a base de masas:

• Clasificacion y descripcion de las elaboraciones mas importantes.

• Esquemas de elaboracion de tartas y pasteles caracteristicos.

• Principales tartas:

• Procesos de ejecucion.

• Postres a base de semifrÍos y helados:

• Maquinarias y equipos basicos.

• Clasificacion.

• Proceso de elaboración.

• Principales materias primas de los helados:

• Grasas.

• Lacteos y derivados.

• Ovoproductos.

• Frutas.

• Chocolates y coberturas.

• Frutos secos.

• Azucares y varios.

• Procesos de elaboracion en los helados.

• Clasificacion de los helados:

• Sorbetes.

• Helados de frutas.

• Helados de crema.

• Realizacion de operaciones necesarias para la obtencion de elaboraciones especificas, aplicando las respectivas tecnicas y procedimientos de ejecucion y control.

• Postres en cocina a base de pasteleria salada, lacteos y huevos:

• Clasificacion y descripcion de los productos.

• Procesos de elaboracion: fases, instrumentos, tecnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecucion, resultados y controles.

• Descripcion de la elaboracion mas significativa.

• Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.

• Procedimientos de ejecucion de postres a base de frutas.

• Aplicacion de Normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental

UNIDAD FORMATIVA 2. REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE ELABORACIONES DE REPOSTERÍA

• Normas y combinaciones básicas.

• Control y valoración de resultados.

• Necesidades de acabado según tipo de elaboración

• Modalidad de comercialización y tipo de servicio.

• Normas y combinaciones organolépticas básicas.

• Realización de motivos decorativos.

• Teoría y valoración del color en reposterÍa:

• Contraste y armonía.

• Sabor.

• Color y sensaciones.

• El dibujo aplicado a la reposterÍa:

• Instrumentos.

• Útiles.

• Materiales de uso mas generalizado.

• Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

• Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

• Experimentación y evaluación de resultados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

• Decoración y presentación de postres emplatados.

• Normas y combinaciones básicas.

• Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

• Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE HELADOS

• Modalidad de comercialización y tipo de servicio.

• Realización de motivos decorativos.

• Teoría y valoración del color en heladería.

• Contraste y armonía.

• Sabor, color y sensaciones.

• Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUBIERTAS

• Definición.

• Tipos:

• Chocolate.

• Preparados a base de frutas y otras.

• Glaseados.

• Pasta de almendra.

• Pasta de azcar.

• Ingredientes y formulación.

• Secuencia de operaciones.

• Consistencia y características.

• Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.

• Conservación y normas de higiene.

• Utilización en los distintos productos de repostería y galletería

UNIDAD FORMATIVA 3. APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE LOS PREPARADOS DE REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES BÁSICAS PARA REPOSTERÍA

• Clases y caracterización.

• Identificación de equipos asociados en la conservación:

• Equipos de almacenamiento.

• Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

• Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.

• Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.

• Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

• Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

• Equipos asociados para la regeneración.

• Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESARROLLO DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO Y REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, PREELABORACIONES Y ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS

• Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

• Aprovisionamiento interno

• Formalización de documentación y realización de operaciones.

• Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.

• Normas de control.

La metodología del curso se adapta a la modalidad elegida por el alumno. El aprendizaje se realiza de forma progresiva, siguiendo el temario y completando los ejercicios o actividades propuestos durante el itinerario formativo.

Según la modalidad seleccionada, el alumno podrá estudiar mediante material físico enviado a domicilio, con manuales impresos para leer, consultar y trabajar los contenidos, o a través de una plataforma online SCORM, donde el curso se presenta de forma más interactiva, con textos, imágenes, botones, vídeos y actividades que permiten avanzar paso a paso.

Durante la formación, el alumno contará con tutorías y seguimiento, para resolver dudas, realizar consultas y avanzar correctamente en el curso. Además, recibirá una guía del alumno con la información necesaria sobre el funcionamiento de la formación, los canales de contacto disponibles y el envío de los ejercicios correspondientes.

Para la evaluación, será necesario completar las actividades o ejercicios establecidos en el curso. Una vez comprobada la superación del itinerario formativo, se gestionará el envío de la titulación acreditativa correspondiente.

• Formación flexible a tu ritmo

• Tutorías y seguimiento

• Material didáctico especializado

• Cuestionarios y actividades de evaluación

Duración: 150 horas 

El curso está disponible en dos modalidades a elegir: modalidad con material físico o modalidad online sin material físico.*

Modalidad con material físico

• Manual del curso: Curso de Procesos de Repostería Profesional

• Mochila

• Bolígrafo

• Bloc de notas

• Cuaderno de ejercicios

• Guía del alumno

• Envío gratuito del material a domicilio en Península y Baleares

Modalidad online sin material físico

• Acceso al Curso de Procesos de Repostería Profesional en plataforma online SCORM

• Contenidos digitales organizados de forma interactiva

• Al finalizar el curso, recibirás una titulación acreditativa correspondiente.

Realizar prácticas puede ayudarte a adquirir experiencia, conocer el funcionamiento real del sector y aplicar los conocimientos aprendidos durante el curso. Las prácticas no garantizan contratación, pero pueden ser una buena oportunidad para ganar seguridad, mejorar tu perfil profesional y ampliar tus contactos en el entorno laboral. 

Al finalizar el curso, recibirás una titulación acreditativa de Procesos de Repostería, emitida por Tecni Estudio, que certifica la realización y superación de la formación.

Este curso está orientado a ampliar conocimientos, reforzar la preparación del alumno y mejorar su perfil profesional en el área correspondiente. Salvo que se indique expresamente lo contrario, se trata de una formación privada orientada al desarrollo profesional.

Este curso ofrece la posibilidad de realizar prácticas en empresas reales, una oportunidad clave para adquirir experiencia y mejorar tu empleabilidad.

Tú decides cuándo empezar y terminar, así como el horario en el que realizarlas, con un máximo de 5 días por semana y hasta 5 horas al día.

• Empresas cercanas a tu domicilio

• Horarios adaptados a tu disponibilidad

• Duración flexible (de 1 a 3 meses, hasta 300 horas)

• Gestión completa del convenio de prácticas

• Seguro de responsabilidad civil y accidentes incluido

Las prácticas son opcionales y tienen un coste de 120€, independientemente de su duración.

Realizar prácticas puede ayudarte a adquirir experiencia, conocer el funcionamiento real del sector y aplicar los conocimientos aprendidos durante el curso. Las prácticas no garantizan contratación, pero pueden ser una buena oportunidad para ganar seguridad, mejorar tu perfil profesional y ampliar tus contactos en el entorno laboral. 

• Ayudante de pastelería.

• Auxiliar de obrador.

• Panaderías y pastelerías.

• Restaurantes, cafeterías y hoteles.

• Empresas de catering.

• Negocios de repostería artesanal.